Mì Lạnh Tempura Zaru Soba

Tháng Mười Hai 2, 2020

Công thức

Bởi mstam

Zaru Soba là món mì soba lạnh được dùng phổ biến trong mùa hè Nhật Bản để xua tan cái nóng. Tempura Zaru Soba – là sự kết hợp hoàn hảo giữa cái lạnh của Soba và cái nóng giòn của Tempura hải sản và rau củ, sự đa dạng về nguyên liệu hệt như một Nhật Bản đầy màu sắc. Và hôm nay, Dashi Lab sẽ đưa bạn đến vùng đất đầy màu sắc này nhé.

—-

Nguyên liệu

(Dành cho 1 người)

Nước chấm (Tsuyu)

100ml Nước
100g Nước dùng Happo Dashi

Tempura

160ml Nước lạnh
100g Bột chiên Tempura
1 lít Dầu ăn
2 con Tôm
2 miếng Củ sen
2 miếng Bí đỏ
1 lá Lá tía tô Nhật (Shiso)
1/4 quả Cà tím
1 cái Nấm hương
3 cọng Đậu que

Soba

80g Mì soba
1 ít Rong biển sợi

Các bước thực hiện

Nước chấm: Cho nước dùng Happo Dashi vào nước, khấy đều
Tempura: Pha bột Tempura với nước lạnh (không cần trộn quá đều và kỹ)
Tôm lột vỏ, lấy chỉ tôm, khứa nhẹ lưng và bụng, dùng tay ấn cho thẳng tôm
Làm nóng dầu (170-180℃)
Lần lượt nhúng từng nguyên liệu vào hỗn hợp bột Tempura và chiên lần lượt từng món đến khi chín
Soba: Cho mì soba vào nước sôi, luộc chín
Vớt ra cho vào nước đá để sợi mì được săn và lạnh, để ráo
Cho ra dĩa, rắc ít rong biển sợi lên mặt. Thưởng thức cùng tempura và nước chấm
Cho nước luộc soba đang sôi (soba-yu) vào lọ hoặc ấm
Sau khi ăn mì xong, hoà soba-yu vào phần nước chấm còn lại và thưởng thức như món canh tráng miệng

Bí quyết món ăn

Dầu ăn: lưu ý không sử dụng dầu cọ vì sẽ làm át mùi món ăn.
Khứa nhẹ lưng và bụng tôm, ấn cho thẳng để khi chiên tôm được thẳng và đẹp.
Hỗn hợp bột tempura, quan trọng nhất là phải làm lạnh, việc này giúp cho khi chiên lớp vỏ bên ngoài sẽ giòn hơn và không bị thấm dầu.
Không nên trộn bột quá mịn, nên để bột hơi lợn cợn một chút, vì nếu trộn quá kĩ, lớp vỏ bên ngoài của Tempura sẽ bị dai.
Dùng đũa vẩy từng ít bột tempura vào chảo đang chiên để ra được món tempura xù và đẹp.
Bạn có thể cho thêm ít mù tạt và hành lá cắt nhỏ vào chén nước chấm nếu thích.